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公共营养师职业资格统一考试培训
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总课时： 开班日期： 上课时段： 授课学校：苏州源动力外语科技培训学校 上课地点：苏州市阊胥路 序号 问题 解答 N0.1 平衡膳食的概念？ 平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。 N0.2 在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之*指什么？ （1）含蛋白质*多的粮类是大豆，每百克约含40克。
（2）含蛋白质*多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。
（3）含糖*多的是白糖，每百克含99克。
（4）含磷*多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。
（5）含钙质*多的是小虾皮，每百克含2克。
（6）含铁质*多的是黑木耳，每百克含0.185克。
（7）含维生素A*多的是鸡肝，每百克含5万09百IU（国际单位）。
（8）含维生素B1*多的是花生米，每百克含0.26毫克。
（9）含维生素C*多的是鲜枣，每百克含380毫克。
（10）含维生素B2*多的是羊肝，每百克含3.57毫克。N0.3 蛋白质的食物来源及其日供量是多少？ 动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质*的来源。植物大豆是*也是*经济的蛋白质来源。
植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。
一般认为，成人每日约需80克蛋白质。按体重计算，每日每公斤体重需1。2克左右，占进食总热量的10％～14％。其中完全蛋白质*占一定的比例（动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜）。
N0.4 纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？ 纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素 酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道 的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。 N0.5 大豆有哪些营养特点？ 编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付 -
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