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　　1．“直接烧烤”和“间接烧烤”

　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

　　A、直接烧烤

　　1把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

　　2把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

　　B、间接烧烤

　　1球碳点燃后置于碳架的两端。

　　2肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

　　3盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

　　2．常见食品的烧烤时间与火候掌握

　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得*的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

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